Hi 大家好，我叫金小鸥，是金山医院科普吉祥物，我的任务是让医学科普飞入寻常百姓家，希望可以和大家成为好朋友，我的爱好是讲医学科普小故事，回答大家的健康热点问题。健康中国，让我们一起努力哦！
马兰头拌香干
制
作
原
料
马兰头200克、香干100克、生姜2片、大蒜2瓣、盐少许、生抽1勺、香醋半勺、香油1勺、白糖少许、熟白芝麻半勺。
制
作
方
法
处理马兰头：马兰头摘除老梗、黄叶，用清水浸泡，冲洗干净，沥干备用。
焯烫马兰头：锅中水烧开，加少许盐和食用油，放入马兰头焯烫30秒，捞出后迅速过凉水，挤干水分。
处理香干：香干放入沸水锅中焯烫1分钟去除豆腥味，捞出晾凉，切丝或切片。
调制料汁：大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、少许盐，搅拌均匀备用。
拌匀入味：将马兰头、香干放入碗中，倒入调好的料汁充分翻拌均匀，撒上熟白芝麻点缀即可装盘。
处理马兰头：马兰头摘除老梗、黄叶，用清水浸泡，冲洗干净，沥干备用。
焯烫马兰头：锅中水烧开，加少许盐和食用油，放入马兰头焯烫30秒，捞出后迅速过凉水，挤干水分。
处理香干：香干放入沸水锅中焯烫1分钟去除豆腥味，捞出晾凉，切丝或切片。
调制料汁：大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、少许盐，搅拌均匀备用。
拌匀入味：将马兰头、香干放入碗中，倒入调好的料汁充分翻拌均匀，撒上熟白芝麻点缀即可装盘。
营养点评
马兰头是清明前后的应季蔬菜，此时的马兰头鲜嫩多汁、营养丰富，含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾等矿物质。维生素C可发挥抗氧化作用，膳食纤维能促进肠道蠕动、维持肠道正常功能，钾元素有助于调节机体电解质平衡。
香干由大豆制成，水分含量低、质地紧实，富含优质植物蛋白、钙、磷等营养素，且脂肪含量相对较低。植物蛋白易被人体消化吸收，可补充机体所需蛋白质，钙元素有助于维持骨骼健康。
马兰头拌香干营养搭配均衡，食材营养保留完整，具备高膳食纤维、优质蛋白、低盐低脂的营养特点。凉拌烹饪方式能最大程度保留食材中的水溶性维生素与活性物质，少盐少油的调味方式符合清淡营养的膳食要求，整体菜品热量较低，可在补充营养的同时减轻身体代谢负担。
作者简介
高兴雪，临床营养科医师，硕士研究生，在国内外期刊发表多篇学术论文，发表多篇医学科普文章。擅长糖尿病、肥胖症等常见病的营养治疗。
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